프랑스밀가루 T45, T55, T65 차이점 및 용도, 사용처에 대해서 알아보겠습니다. 국내 밀가루는 강력, 중력, 박력 그리고 고급분, 1등급, 중간분, 2등급으로 분류하지만 프랑스 밀가루는 숫자로 분류가 됩니다.
프랑스밀가루 T45, T55, T65 차이점
프랑스밀가루는 회분율의 기준으로 T45, T55, T65로 분류하고 있습니다.
밀을 제분한 밀가루를 600℃ 용광로에 태우고, 남은 재의 비율을 회분이라고 합니다.
따라서, 프랑스 기준은 남은 회분율을 기준으로 밀가루 등급을 구분하고 있습니다.
T45 에서 T110으로 올라 갈수록 입자가 굵고 색이 갈색이다고 생각하시면 이해가 빠르실겁니다.
프랑스밀가루 사용처, 용도
T45
크루와상, 페스츄리에 적합한 밀가루 입니다. 브루오슈, 식빵에 사용하셔도 좋은 식감을 얻을 수 있습니다.
T55
케이크, 피자도우, 바게트등에 사용되며, 범용이라고 생각하시면 됩니다.
T65
바게트와 같은 하드 계열에 사용되는 밀가루 입니다.
T110
갈색, 통밀빵에 적합합니다.