밀가루 원료인 밀의 종류에 대해서 알아보겠습니다. 밀은 입질, 밀의 색, 파종시기, 산지를 기준으로 분류됩니다. 밀(소맥) 산지를 기준으로 자세히 알아보도록 하겠습니다.
밀가루 원료
밀의 생산국 기준으로 호주맥, 미주맥, 캐나다맥등으로 분류되어집니다.
미국맥
DNS(Dark Northern Spring Wheat), NS
강력분 밀가루에 사용되는 원맥입니다. 적색 봄밀, 특맥 이라고 하기도 합니다. 우리나라에서는 제빵용 강력분을 만드는데 사용되는 원맥입니다.
HRW(Hard Red Winter Wheat)
적색경질의 겨울맥으로 중력분 밀가루에 사용되는 원맥입니다. 호주밀과 혼합하여 면용으로 사용됩니다.
SW(Soft White Wheat)
백색 연질밀로 박력분 밀가루에 사용되는 원맥입니다. 과자, 케이크, 스낵을 만드는 용도로 사용됩니다.
Durum Wheat
미국 원맥중 가장 단단한 경질맥 입니다. 주로 파스타 및 마카로니 만드는 용도로 사용됩니다.
호주맥
ASW(Australian Standard white Wheat)
호주에서 생산되는 대부분의 원맥이 ASW입니다. 국내 수입되는 호주맥의 주종이며, 탄성이 좋아 면용으로 사용됩니다. 우리나라 중력 고급분은 호주산 100%가 대부분입니다.
AH(Austrlian Hard)
호주의 모든 주에서 생산되는 백색의 동소맥입니다. 미국산 적맥(HRW)과 같은 용도로 사용되고 있습니다.
ASW100%가 너무 부드러워 퍼짐성이 약할경우 AH를 일부 섞어 사용하기도 합니다.
캐나다맥
CWRS(canadian western red spring wheat)
경질맥으로 캐나다 밀 생산량 대부분을 차지합니다. 강력분 밀가루에 사용되는 원맥입니다.
마무리글
국내 제분업계는 원맥을 각국에서 수입하여 국내에서 가공하고있습니다. 제품 특성에 맞게 원맥을 조합하여 밀가루르 생산하고 있으며, 소비자가 원한다면 전용 배합으로도 생산하여 납품을 진행하고 있습니다.
밀가루관련 내용은 언제든지 환영입니다. 밀가루 대리점 연계 및 직거래 진행도 가능하니 견적문의 편안하게 주시기 바라겠습니다. 감사합니다.